KAVUN DOLMASI

KAVUN DOLMASI

Selam aleyküm canlar  Dün yaptığım Osmanlı mutfağından bir tarif olan kavun dolmasını nasıl yaptığımı yazayım denemek isteyen olur belki. Bence mutlak denenmeli. Bu yemek Cenet mekan Fatih Sultan Mehmet han hazretlerinin en çok sevdiği yemekmiş bunu da not düşmek istedim.Haydi şimdi kendi saraylarımızın mutfaklarına gidelim ve evimizin sultanlarına  şehzadelerine vede prenseslerine yemek pişirelim.:)    Kavun Dolması Tarifi;
Ben 5 adet minik kavun için kullandığım ölçüyü yazıyorum. İsterseniz tek büyük kavunla da yapabilirsiniz. 5 adet minik kavun, 300 gr. Yağsız kıyma,  1 adet orta boy soğan,  1 fincan çam fıstığı,
 1 fincan kabuksuz badem,
 yarım fincan kuş üzümü,  tuz, karabiber ve çay kalığının ucunda çok az tarçın.
 1 fincan pirinç,
 1 fincan zeytinyağı ve 3 kaşık tereyağ.
YAPILIŞI;
 ilk önce soğanı minik minik doğrayalım ve zeytinyağının tamamı ile tereyağının 1 kaşığını tencereye alıp pembeleşene kadar kavuralım. Sonra kıymayı, tuz ve baharatını ilave edip karıştıralım kısık ateşte kıymanın iyice pişip sonra da kavrulmasınl sağlayalım. Kuş üzümünü ve pirinci yıkayıp kıymanın içine katalım yarım bardak sıcak su ekleyip pişirelim. İç harcımızı demlenmeye bırakalım. Bir tavada badem ve fıstıkları 1 tatlı kaşığı tereyağı ile kavuralım. Kavunları önce güzelce yıkayalım sonra kapak kısmını kesip ortasının çekirdekli kısmını boşaltalım. Geri kalan kısmını da kaşık veya dolma oyacağı ile çıkaralım ama tamamen kenarları inceltmeyelim. İç harcına fıstık badem karışımını katalım karıştırıp kavunlara dolduralım sonra fırın kabına yerleştirelim kapaklarını kapatalım üzerlerine de kalan tereyağını eritip yarım bardak kaynar su ile karıştıralım kavunların her birinin üstüne 2 şer kaşık gezdirelim. 180 derece ısıtılmış fırında 15 dakika pişirelim sıcak servis edelim. Afiyet şifa olsun yapan ve yiyenlere.
Not: kullandığım fincan ölçüsü Türk kahvesi fincanı. 

SOĞAN,BİBER,PATATES DOLMASI (KARIŞIK DOLMA)

Selam olsun tüm ziyaretcilerime:)
Öncelikle bir önceki yazıma yaptığınız yorumlarınız da çok güzel dilekler de bulunmuşsunuz Allah raz olsun dualarınız için teşekkür ederim tüm ziyaretcilerimin ahirete göç eden yakınlarına Rabbim rahmetini bol eylesin AMİN
Gelelim dolmalarımıza ben geçen hafta yapmıştım dolmaları ama paylaşmak bu güne kısmet oldu hepinizin aslında bildiği ve yaptığı bir yemek olsada bloğumda bulunmasını istediğim için birde belki bilmeyen birilerine faydalı olabilirim diye düşündüğüm için nacizane eklemek istedim
Haydi buyurun nasıl yaptığıma bakalım:)

Önce 10 adet dolmalık biberin içleri temizlenir,
11 adet orta boy patatesin de kabukları soyulup içleri güzelce oyulur,
5 adet orta boy (tek gözlü ) soğan kabukları ayıklanıp alt kısmı ve tepesi biraz kesilip alınır sonra boydan boya bir çizik atılarak kaynamış suda hafif yumuşayana dek haşlanır ve süzülür,
İÇ HARCI İÇİN:
250 gr. dana kıyma,
1 su bardağı pirinç,
1 avuç bulgur, tuz, karabiber,
1 adet irice soğan (incecik doğranmalı),
2 adet domates (rendelenmiş),
1 tatlı kaşığı kuru nane veya bir tutam taze nane,
1 tatlı kaşığı biber salçası, bir tutam pulbiber,
3 yemek kaşığı zeytinyağı.
YAPILIŞI:
İç harcının malzemelerini bir kapta iyice yoğurun sonra hazırladığınız biberleri ve patatesleri doldurun dolmalarınızın ağzına kapak olarak da 1 adet domatesi kesip kesip kapatın
Sonra soğanları parçalamadan nazikce yaprak yaprak ayırın iç harcından köfte şeklinde alıp bir kenarına koyup sarın (resimdeki gibi) hepsini tencereye yerleştirdikten sonra üzerine 1 yemek kaşığı domates salçası ile 1 tatlı kaşığı biber salçasını yavaş yavaş ekleyerek 2 su bardağı suyla ezin ve dolmaların üzerine dökün en son olarak da 1 çay bardağı zeytinyağı veya 50 gr. tereyağını parçalayarak ilave edin bir tabak kapattıktan sonra tencerenin kapağını da kapatıp kaynayana kadar harlı ateşte kaynadıktan sonra kısık ateşte patatesler yumuşayıncaya kadar pişirin ve ateşi kapattıktan sonra tencerede 15 dakika dinlendirdikten sonra servis edin
Yanında yoğurt veya cacık tavsiyemdir çok yakışıyor.
NOT:
Patatesin içinden oyup çıkardığınız parçaların yanına 1 adet havuç, 1 adet küçük soğan, eğer kalmışsa iç harçtan arta kalan ve 1 bardak kırmızı mercimeği üzerini bir parmak geçecek kadar suyla haşlayıp mikserleyin sonra biraz tereyağı eritip 1 kaşık unu yağda kavurun çorbanızı ilave edin eğer varsa evde yaptığınız et suyu tableti de ekleyip biraz daha kaynatıp dolmaların önünden afiyetle için patates parçaları da değerlenmiş olsun.
Zira ben öyle yapıyorum:)

KABAK ÇİÇEĞÜ DOLMASI VE BAHÇEMİZİN ÜRÜNLERİ

Selam arkadaşlar görmüş olduğunuz leziz dolmaları annem bahçeden yapıp getirmişti biz Türkiye deyken tabi bizde afiyetle yemiştik anneciğimin ellerine sağlık çok nefisti

Bahçeden kayısı ve ekşi ot toplayıp getirmişti onlarında tadına doyulmuyordu özlediğim tatlardı bunlar hatta şimdiden özlemeye başladım bile:)))

Dolmaların tarifi şöyle:

soğan incecik doğranıp zeytinyağında biraz kavrulur 

pirinç veya bulgur yıkanıp içine katılır 

biraz tuz biraz da şeker ilave edilir 

kuru nane ve karabiber eklendikten sonra az bir suyla pişirilir

kabak çiçekleri iyice yıkandıktan sonra içlerine doldurup ağzı kapatılır ve tencereye dizilir üzerine biraz zeytinyağı azıcık da tuz gezdirip bir tabakla bastırıldıktan sonra fazla olmamak kaydıyla suyu dökülüp kaynamaya başlayınca ateşi kısılarak pişirilir 15 dakika pişmesi yeterlidir yoksa dağılır bugün biraz dalgınım eksik olan birşey varsa lütfen beni uyarın canlarım 

hatam varsa affola:)

MARUL SARMASI

Arkadaşlar bu resim çok güzel çıkmamıştı ama ben sizlerle çok değişik ve lezzetli bulduğum tadına doyamadığımız bu marul sarmasını ilk kez yediğimde hemen sizlerle paylaşmam lazım  diye düşündüm  canlarım varmı öyle yalnız tatmak:))

şimdi önce marulları ortalarının beyaz ve sert olan bölgelerini çıkarıp hazırlıyoruz sonra bildiğimiz bir zeytinyağlı iç harcı hazırlayıp sarıyor ve zeytinyağlı yaprak sarması gibi pişiriyoruz bence herkes denemeli şahane olmuştu Gülderen ablanın ellerine sağlık bende yapıcam inşaallah
aslında uzn süredir bu resmi eklemek istiyordum ama unutup duruyordum şimdi arayı buldum ve ekledim beğendinizmi??? vallahi biz çooook beğendik:)))

ZEYTİNYAĞLI HAVUÇ DOLMASI

Bu dolmaların nasıl yapıldığını ayrıntılı anlatmıycam şimdi sadece bilmeyenler için havuç dolmasınında olduğunu üstelik de çok lezzetli olduğunu göstermek istedim sadece bence sizlerde bir deneyin havuçlar biraz zor oyuluyor ama lezzetine değer bence içine herkesin kendisine ait zeytinyağlı dolma içi tarifi vardır onu kullanın diyorum sevgilerle kalın

NOT:havuçları ben çiğden oyduğum için zor oldu isterseniz hafif haşlayıp öyle oyun daha kolay olacaktır

PIRASA SARMA (ÜÇGEN) ve BİBERLİ SOĞAN SOTESİ

SELAM ARKADAŞLAR

Bu tarifi blogları gezerken görüp çok beğenmiştim pırasanın sarılış şekli ilgimi çektiği için evde de kalın pırasalarım olduğundan hemen denedim eşim ve Gebzeden gelen misafirlerim de çok sevdiler elime kalın pırasa geçtiği sürece hep bu şekilde yapma düşüncesindeyim (goncam da öyle istedi):) yalnız sizlerden bir ricam var bu tarifi bloğunda yayınlayan arkadaşım görüp de ben yayınlamıştım derse çok memnun olurum not alırken ismini yazmayı aceleden unutmuşum kusuruma bakmasın bildirirse hemen düzeltirim gelelim nefis sarmaların tarifine:

önce kalın kalın pırasalara ihtiyacımız var

pırasaların kalın kısımlarını bir karış uzunlukta (20 cm. kadar)kestim boyunca bir çizik attım

sonra tuzlu suda biraz yumuşayıncaya kadar haşladım her yaprağı teker teker ayırıp kesme tahtasının üzerinde köşesine iç harcını koyup muska gibi üçgen sardım tencerenin tabanına artan pırasaları serip sarmalarımı yerleştirdikten üzerine limon dilimleri yerleştirdim açılmasınlar diye porselen bir tabak bastırıp sonra tuz zeytinyağı ve su ilave ederek kapağını kapattım pişirdim (kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirdim)

soğuduktan sonra servis tabağına aldım ve afiyetle yedik tavsiye ederim çay davetleri için de güzel olur:)

İç harcı olarak ben buradaki dolma harcını kullandım tıklayıp bakabilirsiniz 

Bu tariflerimi de sevgili arkadaşım LAMA nın Ye #53 sebze yemekleri etkinliğine yolluyorum

şimdide biberli soğan sotesinin tarifne geçelim aslında bu tarifi bir et veya tavuk yemeği ile birlikte yazmak istiyordum ama merak eden arkadaşlarım varmış o nedenle bekletmeden yazmayı uygun gördüm et ve tavuk yemeklerine çok yakışan bir lezzet buyurun tarife:)

2 adet kuru soğan ,1 adet turuncu dolma biber,1 adet kırmızı dolma biber ,5 adet yeşil biber,

1 fincan zeytinyağı,1 çay kaşığı tuz,1 çay kaşığı şeker,1 çay kaşığı soya sosu.

önce soğanlar soyulup dilim dilim doğranır sonra biberler de aynı şekilde temizlenip dilimlenir ve teflon bir tavada bütün malzeme birlikte iyice karıştırılıp bir müddet sotelenir yeteri kadar yumuşaması için kapak kapatılıp kısık ateşte biraz pişirildikten sonra servise hazırdır mutlaka denemenizi öneririm çok da sağlıklı bir garnitür ben burada gittiğimiz oldukca nezih bir restoranda görüp yapmıştım tavukla servis ediyorlardı eh bu günlük bu kadar yeter canlarım sizlere hayırlı günler diliyorum Allah'a emanet olun:)

TÜM LAHANA DOLMASI

Herkese selaaaam:)

bu lahana dolmasının tarifini yıllar önce daha 15 yaşında iken sana margarinlerin uç kısımlarını kesip biriktirerek aldığım küçük bir sana kitapcığından görüp denemiştim ve çok beğenildiği için gevşek ve uygun boyda lahanayı bulabildiğim her zaman yaparım sizlerle de paylaşmak istiyordum ama buralarda öyle gevşek lahana bulmak pek kolay olmuyor geçenlerde markette lahanaları yoklarken gevşecik bu lahanayı denk getirdim hemen aldım ertesi gün dolmamı yaptım eşimde özlemiş bir güzel yedik (Rabbim olmayanlara da versin Amiiin) şimdi de sizlere tarifini anlatayım

Bu arada sevgili blog arkadaşım LAMA Ye# 53 sebze etkinliğine katılmak için benide davet etmiş hemen bende tarifimi ona yolluyorum kolay gelsin arkadaşım :)

Malzememiz:

oldukca gevşek ve büyük olmayan bir lahana

1 adet büyükce kuru soğan

1 su bardağı pirinç

1 avuç dolmalık fıstık

1 adet havuç

yeteri kadar zeytinyağı

ağız tadınıza göre tuz

1 tatlı kaşığı toz şeker

azıcık karabiber

bir tutam kuru nane

Yapılışı:

önce soğan incecik doğranır zeytinyağının bir kısmıyla kavrulur  içine fıstıklar ilave edilir hafif pembeleşince ince rendelenmiş havuç eklenir biraz daha kavurulup iyice yıkadığımız pirinçler karıştırılır tuzu şekeri karabiberi de katıldıktan sonra 1 çay bardağı su ilavesiyle kapağı kapalı olarak biraz pişirilir yarım limon sıkılıp karıştırılır iç malzememiz hazır beklerken

büyükce bir kabın içinde bol su ve 1 tatlı kaşığı tuz atılıp kaynatılır lahananın alt tarafındaki sert kısım kesilip hafifce dipden çıkarılır dış yapraklarından ikiside ayrılıp birlikte kaynayan suda biraz yumuşayana kadar haşlanır çok fazla değil

lahana süzülerek sudan çıkarılıp ters çevrilerek bir tepsiye alınır ilk olarak ortasında küçük bir oyuk açılıp oraya iç harcı yerleştirilir daha sonra her yaprak açılarak aralarına biraz iç koyulup kapatılır bu şekilde tüm yapraklar doldurulunca

ayırıp haşladığımız dış yapraklar kapatılır tencereye ters çevrilerek yerleştirilir üzerine bir kapak yada porselen tabak koyduktan sonra tencerenin kapağı kapatılır yaprakları açılmasın diye sonra zeytinyağı tuz ve sıcak su ilave edilip pişirilir (su kaynar kaynamaz ateş kısılmalı)

lahanamız iyice piştikten sonra çok dikkatli bir şekilde geniş servis spatulaları ile servis tabağına alınır üzeri istenilen şekilde süslenir soğuyunca dilimlenerek servis edilir 

umarım anlatabilmişimdir hem yapıp hem resimleyemedim kusura bakmayın arkadaşlar aslında kolay ama anlatırken sanki zor gibi görünüyor bence denemelisiniz çok lezzetli oluyor

 

buda dilimlenmiş hali nasıl??